Sommigen van jullie zullen denken wat moet ik daar mee? Maar mergelpijp kan je roken en is best veelzijdig. Je kunt het voor de echte liefhebbers serveren als voorgerecht. Het gebruiken als ‘saus’ bij een broodje hamburger. Of gebruiken zoals ik dit het weekend heb gedaan om een mooie bouillon te trekken.
Dit heb je nodig:
- Mergelpijp overdwars gesneden om te roken
- Mooi zout zoals Maldon dat mag ook gerookt zout zijn
- Peper
- En heel fijn gemalen thijm
Stook de BBQ of smoker op tot ongeveer 110C en zet de mergelpijp erin. Ik zet ze op een tray geen rooster met een laag goedkoop zout op de bodem. Zo blijft de mergelpijp staan en blijven de sappen erin.
Na ruim een uur zijn ze klaar. Je ziet dan dan het mergel iets is opgebold.
Voor de bouillon:
- Bleekselderij
- Wortel
- Ui
- Prei
- Laurier
- De stelen van peterselie
- Botten van gewricht
- Gekneusde zwarte peper
- De gerookte mergelpijp (er zit zout op dus proef eerst voordat je zout toevoegt aan de bouillon)
Doe de mergelpijp en groente in een ruime pan. Zet alles onder ruim koud water. Breng aan de kook en zet meteen zo zacht dat je af en toe een blubje ziet. Absoluut niet laten koken. Ik zet mijn bouillon minstens 5 uur op. Geen deksel op de pan.
Ik vries het in delen in. Makkelijk als je soep of saus wilt maken.
Ja, ik probeer gezond te eten. Nee, ik ben niet op dieet.